Recette Tiramisu Speculoos – Une Version Gourmande du Dessert Italien Classique

• 250g de mascarpone
• 3 œufs frais
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300g de speculoos
• 2 tasses de café fort (ou plus selon besoin)
• 1 cuillère à soupe d’amaretto (facultatif)
• 30g de cacao amer en poudre pour saupoudrer

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule pour conserver la légèreté.

6. Préparez un café fort et laissez-le refroidir.
7. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe d’amaretto au café refroidi.
8. Versez le café dans un bol large et peu profond pour faciliter le trempage des biscuits.
9. Trempez rapidement chaque speculoos dans le café. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils ne se désagrègent.

10. Dans un plat à gratin ou des verrines individuelles, étalez une fine couche de crème au mascarpone.
11. Disposez une couche de speculoos imbibés de café, en les plaçant côte à côte.
12. Recouvrez d’une couche généreuse de crème au mascarpone.
13. Répétez l’opération en alternant couche de speculoos et couche de crème, en terminant par une couche de crème.
14. Lissez la surface avec une spatule.

15. Couvrez le plat avec du film alimentaire.
16. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire ou d’un tamis.

Les secrets d’une texture parfaite

• Température du mascarpone : Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu’il soit plus facile à travailler.
• Blancs en neige : Assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sec pour réussir vos blancs en neige.
• Incorporation délicate : Utilisez une spatule et un mouvement d’enveloppement pour incorporer les blancs sans les casser.
• Trempage des speculoos : Un passage rapide dans le café suffit, 2-3 secondes maximum.

• Durée de conservation : Votre tiramisu se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Protection : Couvrez toujours bien le plat avec du film alimentaire pour éviter que le dessert ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
• Congélation : Il est possible de congeler le tiramisu (sans le cacao) jusqu’à 1 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur et saupoudrez de cacao avant de servir.