Les Multiples Recette de Sauce de Fruits Rouges
Pour les Desserts
La sauce de fruits rouges est l’accompagnement idéal pour de nombreux desserts. Elle apporte fraîcheur et acidité qui contrebalancent parfaitement la douceur des pâtisseries. Voici quelques suggestions d’utilisation de la recette de sauce de fruits rouges :
- Sur un cheesecake nature pour lui apporter couleur et saveur
- En accompagnement de crêpes ou de gaufres
- Pour napper une panna cotta ou un flan vanille
- Comme garniture pour un pavlova aux fruits frais
- En coulis sur une glace à la vanille ou au chocolat blanc
Pour les Plats Salés
Cette sauce versatile s’accorde également à merveille avec certaines viandes. L’acidité et la douceur des fruits rouges créent un contraste savoureux avec la recette de sauce de fruits rouges :
- Le magret de canard, dont la chair goûteuse se marie parfaitement avec l’acidité des fruits
- Le tournedos de bœuf, pour une association terre-fruits surprenante
- La pintade ou le gibier, dont les saveurs sont rehaussées par les notes fruitées
- L’agneau, pour une touche d’originalité dans vos repas de fête
- Certains fromages affinés, pour un plateau gourmand et créatif
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients de Base
- 300g de fruits rouges.
- 50g de sucre en poudre (ou 30g de miel pour une version plus naturelle)
- Le jus d’un demi-citron
- 5cl d’eau (pour la version dessert) ou 10cl de fond de veau (pour la version salée)
- Une pincée de sel
Alternatives et Options
- Fruits surgelés : parfaitement utilisables hors saison
- Vinaigre de framboise : 1 cuillère à soupe pour plus d’acidité (version salée)
- Épices : cannelle, gingembre ou poivre pour relever la sauce
- Crème fraîche : 2 cuillères à soupe pour une texture plus onctueuse
- Alcool : 2cl de crème de cassis, porto ou cognac pour une version plus sophistiquée
Pour une sauce aux fruits rouges réussie, privilégiez des fruits de saison bien mûrs. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas complètement avant utilisation pour préserver leur texture.
Préparation Étape par Étape
Version Dessert (Coulis Sucré)
- Préparer les fruitsLavez soigneusement les fruits rouges. Équeutez les fraises et coupez-les en deux si elles sont grosses. Conservez quelques fruits entiers pour la décoration.
- Cuisson initialeDans une casserole, mettez les fruits, le sucre, le jus de citron et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen.
- MijoterBaissez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les fruits doivent ramollir et libérer leur jus.
- Mixer (optionnel)Pour un coulis lisse, mixez la préparation puis passez-la au chinois fin pour éliminer les pépins. Pour une sauce avec morceaux, écrasez simplement à la fourchette.
- RefroidirLaissez refroidir complètement avant de servir sur vos desserts. La sauce épaissira légèrement en refroidissant.
Version Salée (Pour Viandes)
- Préparer la baseDans une casserole, faites suer 1 échalote ciselée avec une noix de beurre pendant 2 minutes.
- Ajouter les fruitsAjoutez les fruits rouges, le sucre (ou miel) et le vinaigre de framboise si vous en utilisez. Laissez cuire 3 minutes.
- Incorporer le fondVersez le fond de veau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes pour que la sauce réduise et s’épaississe.
- Mixer et filtrerMixez la préparation puis passez-la au chinois pour obtenir une sauce lisse. Remettez sur feu doux.
- FinaliserIncorporez une cuillère à soupe de crème fraîche et une noix de beurre froid. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
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Conservation et Durée de Validité
Au Réfrigérateur
La sauce de fruits rouges se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique. Pensez à la sortir 15 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa texture optimale.
Au Congélateur
Pour une conservation plus longue, la sauce se congèle très bien pendant 2 à 3 mois. Utilisez de petits contenants pour ne décongeler que la quantité nécessaire. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit.
En Bocaux
Pour la version sucrée uniquement, vous pouvez stériliser des bocaux et y conserver votre sauce jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec. Veillez à bien respecter les règles de stérilisation.
Astuce de conservation : Pour éviter la formation d’une pellicule sur votre sauce, placez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer votre contenant.
Suggestions de Présentation
Pour les Desserts
- Cheesecake : Nappez généreusement le dessus du gâteau et décorez avec quelques fruits frais
- Panna Cotta : Versez la sauce autour du dessert dans l’assiette pour un effet visuel saisissant
- Crêpes : Roulez les crêpes et disposez-les dans l’assiette avant de les napper de sauce
- Glace : Servez la sauce tiède sur une glace froide pour un contraste de températures
Pour les Plats Salés
- Magret de canard : Tranchez finement le magret et disposez la sauce en trait sur l’assiette
- Tournedos : Placez la viande au centre et nappez partiellement, servez le reste en saucière
- Gibier : Accompagnez d’une purée de céleri et disposez la sauce en quenelles
- Fromage : Servez la sauce en petit ramequin à côté du plateau de fromages
Variations de la Recette
Version Épicée
Ajoutez une touche de chaleur à votre sauce avec des épices qui se marient parfaitement aux fruits rouges :
- 1 bâton de cannelle pendant la cuisson (à retirer ensuite)
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 étoile de badiane pour une note anisée
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu (excellent avec le gibier)
Cette version accompagne particulièrement bien les viandes de caractère comme le gibier ou le canard.
Version Sans Sucre
Pour une alternative plus légère ou adaptée aux régimes sans sucre :
- Remplacez le sucre par 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- Utilisez des fruits bien mûrs naturellement sucrés
- Ajoutez 1/2 pomme râpée pour apporter de la douceur naturelle
- Incorporez quelques gouttes d’extrait de vanille pour renforcer la sensation de douceur
Idéale pour accompagner un yaourt nature ou une salade de fruits frais.
Une Sauce Polyvalente à Adopter
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Peut-on utiliser uniquement des fruits surgelés ?
Absolument ! Les fruits surgelés sont parfaits pour cette recette, surtout hors saison. Ils ont l’avantage d’être déjà lavés et équeutés. Utilisez-les directement sans les décongeler complètement pour préserver leur texture.
Comment épaissir une sauce aux fruits rouges trop liquide ?
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire davantage à feu doux. Pour une solution rapide, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorporez ce mélange à votre sauce chaude en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Cette sauce peut-elle être préparée à l’avance pour un repas de fête ?
Tout à fait ! C’est même recommandé car les saveurs se développent avec le temps. Préparez-la jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir, en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi.