Le tiramisu est un dessert italien classique, mais cette version revisitée au speculoos sans œuf est parfaite pour ceux qui ont des allergies alimentaires ou les femmes enceintes qui évitent les œufs crus. Cette recette remplace les traditionnels blancs en neige par une délicieuse crème fouettée au mascarpone, offrant une texture onctueuse et un goût irrésistible de speculoos et café.
Facile à préparer en seulement 20 minutes, ce tiramisu speculoos sans œuf nécessite simplement un temps de repos au réfrigérateur pour développer toutes ses saveurs. Suivez notre guide étape par étape pour créer ce dessert qui impressionnera vos invités à coup sûr !
Ingrédients pour le Tiramisu Speculoos Sans Oeuf
Pour la crème au speculoos
- 250g de mascarpone (à température ambiante)
- 350g de crème liquide entière (très froide)
- 100g de pâte à speculoos
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le montage
- 1 paquet de biscuits speculoos (environ 20-24 biscuits)
- 300ml de café fort refroidi
- 2 cuillères à soupe de pâte à speculoos (pour la décoration)
- Cacao non sucré pour saupoudrer
Astuce : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de café dans le café d’imbibage (facultatif et à éviter pour les enfants et femmes enceintes).
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Préparation du Tiramisu Speculoos Sans Oeuf
Étape 1 : Préparer la crème
- Dans un saladier bien froid, mettez le mascarpone à température ambiante.
- Ajoutez la pâte à speculoos et le sucre glace.
- Incorporez l’extrait de vanille et mélangez brièvement jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Gardez la crème liquide entière au réfrigérateur jusqu’au dernier moment pour qu’elle reste très froide.
Étape 2 : Monter la crème
- Versez progressivement la crème liquide entière très froide dans le mélange mascarpone-speculoos.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics souples.
- Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tourne et devienne granuleuse.
- La texture doit être ferme mais encore souple et onctueuse.
Étape 3 : Préparer les biscuits
- Versez le café refroidi dans un bol large et peu profond.
- Trempez rapidement chaque biscuit speculoos dans le café (1-2 secondes maximum).
- Attention à ne pas trop imbiber les biscuits pour qu’ils ne se désintègrent pas.
- Disposez-les immédiatement dans votre plat de service ou vos verrines.
Montage du Tiramisu Speculoos Sans Oeuf
1. Disposez une couche de biscuits speculoos imbibés de café au fond de votre plat ou de vos verrines.
2. Recouvrez d’une généreuse couche de crème mascarpone-speculoos (environ 1-2 cm d’épaisseur).
3. Ajoutez une seconde couche de biscuits speculoos imbibés de café.
4. Terminez par une dernière couche généreuse de crème mascarpone-speculoos.
5. Saupoudrez généreusement de cacao non sucré à l’aide d’une petite passoire.
6. Décorez avec un biscuit speculoos entier et des filets de pâte à speculoos légèrement réchauffée.
Pour un dressage élégant dans des verrines individuelles, utilisez une poche à douille munie d’une douille cannelée pour la dernière couche de crème. Cela donnera un aspect professionnel à votre dessert !
Conseils et Astuces pour Réussir votre Tiramisu Speculoos Sans Oeuf
Pour la préparation
- Température des ingrédients : Le mascarpone doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux, mais la crème liquide doit rester très froide.
- Fouetter avec précaution : Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pics souples pour éviter qu’elle ne tourne.
- Imbibage des biscuits : Trempez rapidement les speculoos dans le café (1-2 secondes) pour qu’ils restent fermes.
- Café : Utilisez un café pas trop fort pour ne pas masquer le goût des speculoos.
Pour le service et la conservation
- Temps de repos : Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Conservation : Ce tiramisu sans œuf se conserve jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.
- Température de dégustation : Sortez le tiramisu 10-15 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
- Décoration de dernière minute : Ajoutez le biscuit speculoos juste avant de servir pour qu’il reste croquant.
Variations et Substitutions pour le Tiramisu Speculoos Sans Oeuf
Version Chocolat
Ajoutez 50g de chocolat noir fondu dans la crème mascarpone et remplacez le cacao par des copeaux de chocolat sur le dessus.
Version Fruits Rouges
Ajoutez une couche de fruits rouges (fraises, framboises) entre les couches de crème pour une touche fruitée et acidulée.
Version Sans Lactose
Remplacez le mascarpone et la crème par leurs équivalents végétaux pour une version sans lactose et végétalienne.
Substitution des biscuits : Si vous n’avez pas de speculoos, vous pouvez utiliser des biscuits sablés, des palets bretons ou même des biscuits à la cannelle. L’important est qu’ils soient assez fermes pour supporter l’imbibage.
Informations Nutritionnelles
| Nutriment | Par portion (150g) | % des AJR* |
| Calories | 385 kcal | 19% |
| Lipides | 30g | 43% |
| dont Acides gras saturés | 18g | 90% |
| Glucides | 28g | 11% |
| dont Sucres | 22g | 24% |
| Protéines | 4g | 8% |
| Sel | 0.2g | 3% |
Questions Fréquentes sur le Tiramisu Speculoos Sans Oeuf
Pourquoi faire un tiramisu sans œufs ?
Le tiramisu sans œufs est idéal pour les personnes allergiques aux œufs, les femmes enceintes qui évitent les œufs crus, ou simplement pour ceux qui n’ont pas d’œufs sous la main. La texture reste crémeuse grâce à l’utilisation de crème liquide entière fouettée avec le mascarpone.
Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Absolument ! Ce tiramisu speculoos sans œuf est même meilleur préparé la veille. Il se conserve jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo.
Ma crème est devenue granuleuse, que faire ?
Si votre crème devient granuleuse, c’est qu’elle a été trop fouettée. Pour rattraper, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème liquide non fouettée et mélanger délicatement à la spatule pour assouplir la texture.
Peut-on congeler ce tiramisu ?
La congélation n’est pas recommandée car elle altère la texture crémeuse du dessert. Il est préférable de le consommer frais dans les jours qui suivent sa préparation.
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Conclusion
Ce tiramisu speculoos sans œuf est la preuve qu’il est possible de créer des desserts délicieux et gourmands même avec des contraintes alimentaires. Sa texture crémeuse et son goût unique de speculoos en font un dessert qui plaira à tous, que vous évitiez les œufs par nécessité ou par choix.
La préparation est simple et rapide, ce qui en fait une option parfaite pour un dessert de dernière minute qui impressionnera vos invités. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts en ajoutant des fruits, du chocolat ou d’autres saveurs qui vous plaisent.
Alors à vos fouets, et régalez-vous avec ce délicieux tiramisu speculoos sans œuf qui ravira vos papilles et celles de vos convives !