La recette de canette à l’orange est un grand classique de la cuisine française, symbole d’élégance et de raffinement. Ce plat, grâce à son équilibre parfait entre sucré et salé, séduira à coup sûr vos invités, que ce soit pour un dîner en famille ou pour les grandes occasions. Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut pour réussir ce mets délicieux : les ingrédients nécessaires, des variations pour la préparer (au four, en cocotte, ou avec du miel), jusqu’aux astuces pour sublimer un filet de canette à l’orange.
Les ingrédients pour une délicieuse canette à l’orange
Pour créer une canette à l’orange digne d’un chef, voici les ingrédients de base dont vous aurez besoin :
Pour la viande
- 1 canette entière (environ 2 kg) ou des morceaux selon vos préférences.
- 2 filets d’huile d’olive pour la cuisson
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce à l’orange
- 4 oranges non traitées (à jus et à zeste)
- 150 ml de jus d’orange frais (en complément des oranges pressées)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel (optionnel pour une touche sucrée)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50 ml de bouillon de volaille
Pour servir (optionnel)
- Pommes de terre sautées ou purée
- Petits légumes de saison
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, passons à la préparation pas à pas.
Préparation de la canette à l’orange
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Préparez la canette : Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la viande. Si possible, laissez mariner pendant une heure pour une saveur plus profonde.
- Prélevez les zestes d’orange et pressez les fruits pour récupérer le jus. Réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir la canette dans un peu d’huile d’olive pour dorer la peau uniformément.
- Déglacez la poêle avec une partie du jus d’orange et ajoutez le vinaigre balsamique. Versez ensuite le tout sur la canette.
À ce stade, adaptez la méthode de cuisson selon vos envies : au four, en cocotte, ou avec des variantes comme le miel.
Recette de canette à l’orange au four
- Placez la canette dorée dans un plat allant au four. Disposez autour quelques quartiers d’orange, des gousses d’ail écrasées ou des herbes aromatiques (thym, romarin).
- Arrosez avec le jus d’orange réservé et ajoutez le bouillon de volaille.
- Enfournez pour 1 h 30 à 2 h selon la taille de la canette.
- En toute fin de cuisson, prélevez un peu de jus pour faire une sauce bien nappante en y ajoutant la maïzena diluée dans un peu d’eau.
Recette de canette à l’orange en cocotte
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer chaque côté de la canette.
- Ajoutez le jus d’orange, les zestes, le bouillon, ainsi que le miel si vous souhaitez une sauce légèrement sucrée.
- Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et servez directement dans un plat chaud.
Recette de filet de canette à l’orange
Si vous préférez une version plus rapide de ce plat, optez pour le filet de canette :
- Quadrillez légèrement la peau des filets avec un couteau pour permettre une cuisson homogène.
- Dans une poêle, saisissez les filets côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retournez-les.
- Préparez la sauce à l’orange à part (jus d’orange, miel, vinaigre balsamique).
- Nappez légèrement les filets avec la sauce en cours de cuisson pour qu’ils absorbent les saveurs. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
Recette de canette à l’orange et au miel
Cette variante apporte une touche encore plus gourmande grâce au miel :
- Mélangez dans un bol : 2 cuillères à soupe de miel, le jus d’orange et une pincée de sel.
- Pendant la cuisson (au four ou en cocotte), badigeonnez régulièrement la canette avec cette préparation. Vous obtiendrez une viande joliment caramélisée et fondante.
- Pour ajouter de la profondeur à votre sauce, n’hésitez pas à glacer quelques quartiers d’orange avec un peu de miel et à les utiliser comme garniture.
Nos conseils pour sublimer votre canette à l’orange
- Choisissez des oranges de qualité : elles sont l’ingrédient clé de ce plat. Privilégiez des oranges bio pour pouvoir utiliser les zestes sans crainte de pesticides.
- Laissez reposer la viande avant de la découper. Cela lui permet de se détendre, rendant chaque morceau plus juteux.
- Adaptez les accompagnements : Une purée de patates douces ou un gratin dauphinois s’accordent parfaitement avec les saveurs de la canette à l’orange.
Régalez-vous avec une canette à l’orange parfaite.
Que vous la cuisiniez la canette au four, en cocotte, ou ajoutiez une touche de miel pour plus de gourmandise, la canette à l’orange reste une valeur sûre pour vos repas. En suivant ces étapes simples, vous pourrez offrir à vos convives un plat qui allie saveurs, raffinement et traditions.