La recette de quenelle est un trésor de la cuisine française. Elle va faire exploser vos papilles.
Les quenelles sont un grand classique de la cuisine française, connues pour leur texture délicate et leur goût subtil. Appréciées pour leur polyvalence, elles peuvent être servies comme plat principal ou comme garniture, souvent accompagnées d’une délicieuse sauce.
10 recettes de quenelles à tester absolument
Que vous soyez néophyte ou expert des quenelles, voici une sélection de 10 recettes à goûter pour élargir votre répertoire culinaire :
- Quenelles de brochet traditionnelles
Un grand classique, souvent accompagné d’une sauce Nantua ou d’une bisque de crustacés.
- Quenelles au fromage
Idéales pour les amateurs de fromage, ces quenelles intègrent du gruyère ou du comté dans leur pâte.
- Quenelles de volaille
Douces et savoureuses, elles se marient parfaitement avec une sauce aux champignons.
- Quenelles végétariennes à base de légumes (par exemple, courgettes ou épinards)
Une option plus légère et idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande ou au poisson.
- Quenelles au saumon
Parfaites pour un dîner raffiné, surtout lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce citronnée.
- Quenelles aux herbes
Persil, ciboulette, coriandre… Ces quenelles sont riches en saveurs et légèrement aromatiques.
- Quenelles de foie
Une spécialité traditionnelle lyonnaise pour les amateurs de goûts prononcés.
- Quenelles sucrées aux fruits
Idéales pour le dessert, elles peuvent être préparées à partir de purée de fruits comme l’abricot ou la framboise.
- Quenelles à base de patate douce
Une touche d’originalité, idéale pour ceux qui souhaitent une version sucrée-salée.
- Mini quenelles apéritives
Parfaites pour un apéritif ou un buffet, elles peuvent être préparées avec des variantes au fromage, aux herbes ou aux épices.
Les Indispensables : les Ingrédients de la Recette de Quenelles
Les quenelles ne nécessitent que quelques ingrédients simples, mais la qualité de ces derniers est essentielle pour obtenir une texture et un goût parfaits. Voici les éléments clés :
Les ingrédients de base :
- Farine : La farine de blé est la plus courante, mais certaines variations incluent de la semoule ou de la fécule.
- Beurre : utilisé pour la pâte à choux, il apporte richesse et moelleux aux quenelles.
- Œufs : ils sont essentiels pour lier la pâte et lui donner une texture aérée.
- Lait : il rend la pâte plus souple et légère.
- Viande ou poisson (selon les variations) : par exemple, le brochet pour les quenelles traditionnelles ou de la volaille.
Les assaisonnements :
- Sel, poivre, muscade (un ingrédient essentiel pour aromatiser la pâte).
- Pour les variations, on peut ajouter du fromage râpé, des herbes fraîches ou même des épices comme le paprika.
Petits plus pour les sauces :
- Tomates, crème fraîche, bisque, vin blanc selon vos préférences. Une bonne sauce transforme une simple quenelle en un plat d’exception.
Étapes pour Préparer Vos Propres Quenelles
Les quenelles maison sont sans doute un peu plus longues à préparer que celles que vous pourriez acheter dans le commerce, mais elles valent chaque minute passée en cuisine ! Voici les étapes pour réussir des quenelles parfaites :
Étape 1 : Préparez une pâte à choux
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et une pincée de sel.
- Une fois le beurre fondu, baissez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache.
Étape 2 : Ajoutez les œufs
- Laissez la pâte refroidir légèrement.
- Incorporez les œufs un à un.
Étape 3 : Ajoutez les ingrédients spécifiques
Si vous préparez des quenelles de brochet, de volaille ou une autre variante, ajoutez la viande, le poisson ou les légumes que vous avez déjà mixés ou hachés finement. Assaisonnez selon vos goûts.
Étape 4 : Façonnez les quenelles
- Sur un plan de travail légèrement fariné, formez des quenelles avec la pâte en leur donnant la forme d’un « boudin » ovale. Cela peut être fait à la main ou en utilisant deux cuillères.
- Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante. Retirez-les avec une écumoire dès qu’elles remontent à la surface.
Étape 5 : Préparez la sauce
Pendant ce temps, préparez votre sauce (tomate, crème, ou autre) dans une casserole séparée.
Étape 6 : cuisson finale
Disposez vos quenelles précuites dans un plat allant au four, nappez-les généreusement de sauce, et faites-les gratiner pendant 10 à 15 minutes à 180 °C.
Étape 7 : Servez et régalez-vous !
Servez vos quenelles immédiatement, accompagnées d’une salade verte ou d’un légume de votre choix.
Origines et traditions
La quenelle vient de vieux livres de recettes lyonnaises. Son histoire est vieille de siècles. Elle a une pâte tendre et un pochage délicat pour une texture parfaite.
Pourquoi c’est un plat emblématique de la cuisine française
Les Français adorent la quenelle pour sa polyvalence et sa touche raffinée. Vous pouvez la servir avec une simple sauce tomate ou une sauce Aurore. Ce plat vous fait vivre un moment de gourmandise.
Comment réaliser des quenelles de volaille savoureuses
Vous pouvez rendre vos repas plus délicieux avec des quenelles de volaille. Elles sont faites d’une base de farine, de beurre et d’œufs. On y ajoute parfois de la semoule de blé fine. Cette base est mélangée à une farce de volaille hachée, puis cuit à la poêle ou au four.
Astuces pour une texture moelleuse
Utiliser des œufs progressivement rend la pâte légère. Un mélange bien desséché à feu doux donne de l’élasticité. Pocher les quenelles dans de l’eau bouillante, puis les mettre dans une sauce de votre choix. La marque Giraudet offre des produits similaires, très onctueux.
Recette de quenelles de poisson pour un plat léger
Pour commencer, vous aurez besoin de 750 g de filets de poisson blanc. Ils doivent être sans peau ni arêtes. Mélangez-les avec deux petits blancs d’œufs et un peu de coriandre ou de noix de muscade.
Un peu de sel et de poivre sont essentiels. Ajoutez un oignon émincé dans la pâte. Un mixeur ou un Thermomix aidera à obtenir une pâte souple.
La pâte est renforcée par 150 g de yaourt nature. Cela rend le plat encore plus léger.
La sauce est faite avec 300 ml de bouillon de volaille. Ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs et un bouquet de cresson ou d’épinards. Un peu de crème allégée rend la sauce onctueuse.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Par exemple, les quenelles de cabillaud à l’aneth avec carottes ou les quenelles de cabillaud avec sauce corail. Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre, chou-fleur ou navet avec votre poisson préféré.
Choisir la sauce idéale pour accompagner vos quenelles
Le goût de vos quenelles dépend beaucoup de la sauce. Une sauce onctueuse rend votre plat plus attrayant. Les amateurs de brochet aiment l’arôme marin, tandis que la volaille préfère une sauce crémeuse.
Sauce Nantua, sauce tomate ou sauce blanche ?
La sauce Nantua, faite de béchamel et de beurre d’écrevisses, met en valeur les saveurs iodées des quenelles de brochet. La sauce tomate est fraîche et met en valeur la douceur de la pâte. La sauce blanche, onctueuse, contraste bien avec les quenelles.
Associer la sauce parfaite à chaque type de quenelle
La sauce au vin blanc avec champignons est parfaite pour les quenelles traditionnelles. Il faut équilibrer la richesse de la sauce avec la tendresse des quenelles.
Faut-il gratiner les quenelles ?
Le gratin rend les quenelles croustillantes. Vous pouvez beurrer le plat avec 30g de beurre. Ensuite, badigeonner les quenelles avec 20g de beurre avant de les cuire.
Cette étape donne un parfum fondant. Il se mélange bien avec les 10cl de crème fraîche de la recette.
Une couche d’Emmental de 40g donne une dorure. Certains cuisiniers cuisent les quenelles au four à 210°C pendant 15 minutes. Ensuite, ils ajoutent du fromage et cuisent encore 20 minutes.
D’autres cuisent à 180°C pour 30 minutes. Cela crée un moelleux délicieux. Une portion de 253g contient environ 756Kcal, ce qui est rassasiant.
Idées d’accompagnements pour sublimer votre assiette
Vous voulez varier vos garnitures et améliorer le goût de vos quenelles? Il y a plein d’options créatives pour faire plaisir à vos invités. Des légumes colorés aux féculents réconfortants, chaque idée ajoute une touche personnelle à votre plat.
Légumes de saison
Poivrons, aubergines et courgettes rôtis apportent une fraîcheur appréciée. Les haricots verts cuits à la vapeur conservent leur goût délicat. Une poêlée de champignons parfume le repas.
Les carottes glacées ou les asperges grillées ajoutent couleur et texture. C’est un choix intelligent pour enrichir votre assiette.
Conseils de chef pour une recette de quenelle traditionnelle
Vous voulez rendre vos quenelles uniques. Des chefs célèbres donnent des astuces pour une expérience culinaire mémorable. Paul Bocuse conseille de bien beurrer le plat pour éviter que les quenelles ne collent et pour améliorer le goût.
Alain Ducasse préconise une sauce onctueuse au Comté pour un gratin doré. Joël Robuchon dit de ne pas superposer les quenelles pour qu’elles restent tendres. Anne-Sophie Pic suggère de les envelopper de lard pour une texture encore plus tendre.
Pour rendre la recette encore plus parfaite, ajoutez de la reine des prés à la pâte. Les herboristeries sont un bon endroit pour trouver cette herbe si vous n’êtes pas près des montagnes. Cette touche florale ajoute une note délicate et originale sans surcharger.
Préparation anticipée et conservation
Préparez la pâte à l’avance et laissez-la au frais, bien emballée. Cela rendra la pâte plus ferme et plus facile à façonner. Certains cuisiniers font plusieurs tournées et conservent les quenelles au congélateur.
Un simple réchauffage dans la sauce de votre choix rendra le plat délicieux le jour J.
Gagner du temps sans négliger la qualité
Vous pouvez varier les cuissons pour changer vos menus. L’eau bouillante est rapide, tandis que le four à chaleur tournante donne une dorure sublime. Les deux méthodes sont bonnes si vous surveillez bien la durée.
Votre plat sera rapide à servir tout en restant frais et savoureux.
Comment réussir vos quenelles maison pas à pas
Préparez ces délicieuses bouchées avec des ingrédients simples. Mélangez 300 g de lait demi-écrémé, 150 g d’eau, 100 g de beurre demi-sel et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole. Portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez 150 g de farine T45 et 150 g de semoule fine. Remettez sur feu doux en remuant énergiquement.
Laissez refroidir avant d’ajouter 4 œufs un à un. Votre pâte devient souple et légèrement collante. Façonnez les portions avec deux cuillères ou une poche à douille.
Plongez-les dans une eau frémissante salée. Patientez jusqu’à ce qu’elles remontent, puis égouttez-les avec précaution.
Disposez-les dans un plat, nappez de sauce et enfournez à 180°C. Cuisson de 30 minutes pour une croûte dorée. Préparation de 15 minutes et cuisson de 20 minutes pour un plat principal français.
Erreurs courantes et comment les éviter
Vos quenelles peuvent sembler trop dures ou s’effriter. Des gestes simples peuvent aider à corriger ces erreurs. Vous retrouverez ainsi une texture agréable.
Quenelles trop sèches ou qui se délitent
Une mauvaise pâte rend les quenelles dures ou les fait fondre. Il faut bien mélanger les ingrédients, sans trop de farine. Pour plus de douceur, ajoutez un œuf ou un peu de liquide.
L’au doit être chaudement mais pas bouillante. Cela empêche les quenelles de se défaire.
- Veiller à une pâte homogène pour plus de légèreté.
- Contrôler la température de l’eau, en évitant les gros bouillons.
- Vérifier la fraîcheur des œufs pour favoriser le gonflement.
Surmonter les difficultés de la sauce
Des problèmes de sauce peuvent nuire à la saveur des quenelles. Un roux trop cuit donne un goût amer. Cuisez-le doucement et remuez souvent.
La crème doit être ajoutée petit à petit, sans faire bouillir. Assaisonnez selon vos goûts pour améliorer vos plats.
- Doser le sel, le poivre et éventuellement un zeste de citron.
- Balancer les ingrédients pour éviter un excès dominant.
Recette quenelle au four
Vous pouvez faire un plat réconfortant en mettant vos quenelles dans un plat. Ajoutez ensuite une sauce onctueuse. Le four rendra les quenelles savoureuses et les fera gonfler.
Pocher les quenelles rapidement. Mettez-les dans un plat. Recouvrez-les de béchamel ou d’une sauce tomate faite avec des légumes.
Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. La surface dorera, surtout si vous ajoutez du fromage ou des herbes.
Servez chaud pour garder le moelleux. Vous pouvez ajouter du riz blanc ou des légumes grillés. Une pincée de chapelure et un peu d’huile d’olive améliorent le goût.
- Pocher vos quenelles avant de les passer au four
- Personnaliser la sauce : béchamel, tomate, légumes mixés
- Recouvrir de fromage ou chapelure pour gratiner
- Cuire entre 20 et 30 minutes selon la recette choisie
Recette sauce quenelle
Vous voulez rendre vos quenelles plus savoureuses ? Il existe plein de façons de le faire. La sauce tomate est faite de coulis de tomate, d’oignon, de champignons et d’olives. Assurez-vous de ne pas la réduire trop, pour que vos quenelles restent bien remplies.
Quelques-uns aiment ajouter une touche italienne avec de la mozzarella râpée. D’autres préfèrent la sauce forestière, faite avec un roux, du bouillon de volaille, du jus de champignons, de la crème fraîche et un peu de Madère. La sauce Nantua, à base de béchamel et de beurre d’écrevisse, est aussi délicieuse.
Vous pouvez aussi essayer une sauce à base de vin blanc et de champignons. Pour un plat complet, servez vos quenelles avec des asperges, des haricots verts ou un gratin de pommes de terre.
- Tomate: idéale pour un goût frais
- Forestière: rehausse la saveur des champignons
- Nantua: apporte une onctuosité aux écrevisses
Recette quenelle au béchamel
Cette préparation mélange doucement votre panade et une sauce crémeuse. Vous mixez beurre, lait, farine, sel, poivre et une pincée de muscade. Cela crée la base. Les quenelles cuisent environ 30 minutes, puis s’agrandissent quand elles sont dans l’eau.
Pour la sauce, faites fondre du beurre, ajoutez la farine, puis le lait petit à petit. Mélangez bien. Laissez mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe. Assaisonnez et ajoutez du concentré de tomate pour plus de goût.
Recette quenelle lyonnaise
Vous aimez les plats typiques de Lyon? Cette recette quenelle lyonnaise est authentique. Elle est légère, moelleuse et délicieuse.
Pour cette recette, vous aurez besoin de 20cl d’eau, 100g de beurre, 120g de farine, 100g de gruyère, 3 œufs et une pincée de muscade. Le mélange est simple à faire et chauffer. Servez-les avec une sauce tomate, aubergine et courgette pour un goût extraordinaire.
- Faites bouillir l’eau avec le beurre
- Versez la farine et remuez vigoureusement pendant 10 minutes
- Ajoutez le gruyère, les œufs et la muscade
- Laissez refroidir puis façonnez des boudins
- Mettez au frais pendant une heure
- Faites cuire 40 minutes dans la sauce de votre choix
Ce procédé met en valeur chaque ingrédient. Vous obtenez des quenelles qui révèlent toute la finesse de la cuisine lyonnaise.
Quenelle nature recette
Vous voulez faire une quenelle facile et légère. Elle nécessite 250 ml d’eau froide, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs, un peu de sel et de muscade. Vous obtiendrez un boudin doux à cuire au poêle ou au four.
La préparation prend 20 minutes et la cuisson 25, pour un total de 45 minutes.
Elle est parfaite avec une sauce tomate ou un peu de beurre. Chaque portion contient environ 350 kcal, 37 g de glucides, 12 g de protéines et 18 g de lipides. Ajoutez des herbes ou des épices pour la rendre plus personnelle.
Recette quenelle Thermomix
Le Thermomix TM5 ou TM6 rend la préparation plus facile. Commencez par mélanger 150 g d’eau, 150 g de lait, 70 g de beurre, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre. Chauffez pendant 6 minutes à 100°C, vitesse 1.
Ensuite, ajoutez 200 g de farine et mélangez 2 minutes à vitesse 3. Laissez refroidir un peu. Ajoutez ensuite 4 œufs un à un pour obtenir une pâte onctueuse.
Conclusion
Vous avez terminé une aventure culinaire avec la quenelle recette. Ce plat vous permet de changer les saveurs selon vos goûts. Servez-le avec du riz, des légumes ou une salade verte pour un repas équilibré.
La quenelle est riche en protéines grâce aux œufs. La sauce béchamel ajoute du calcium si elle est faite avec du lait. Vous pouvez aussi la faire sans fromage pour une version légère.
Les herbes fraîches rendent la sauce plus agréable. Certains préfèrent la sauce tomate, d’autres la Nantua. L’important est de garder une texture moelleuse et dorée.
- Plat à l’apparence surprenante, mais au goût savoureux
- Quelques épices ou herbes fraîches suffisent à donner un caractère unique
- La satisfaction de savourer une quenelle onctueuse mérite chaque minute passée en cuisine
FAQ
Quelle est la composition d’une quenelle ?
La quenelle est faite d’une panade. C’est un mélange de farine, de lait, d’eau et de beurre. Les œufs sont ajoutés pour rendre la pâte moelleuse.
Quelques personnes mettent de la chair de volaille ou de poisson dans la pâte. D’autres préfèrent des assaisonnements locaux. La base reste la panade.
Vous voulez essayer autre chose? Ajoutez du fromage, une pincée de muscade ou une autre farine. Cela peut changer votre recette.
La quenelle est légère mais onctueuse. Servez-la seule ou avec une sauce comme la béchamel. Elle va bien avec le brochet ou des plats simples.
- Farine ou semoule pour la panade
- Lait et eau pour l’hydratation
- Oeufs pour un meilleur liant
- Beurre pour la texture
Qu’est-ce qu’on mange avec des quenelles ?
Il y a beaucoup de choses à faire avec des quenelles. Les sauces sont un choix populaire, surtout si elles sont faciles à faire (10 à 20 minutes). Vous pouvez faire une sauce béchamel, Nantua ou tomate. Ensuite, ajoutez du fromage râpé et faites-le gratiner au four.
Vous pouvez aussi ajouter des champignons ou des fruits de mer. Des moules ou des crevettes peuvent rendre le plat plus intéressant.
Les légumes apportent de la couleur et de l’équilibre. Haricots verts, carottes, épinards, courgettes ou asperges cuisent entre 8 et 30 minutes. Assurez-vous de prendre environ 200 g de légumes par personne.
Peut-on réaliser des quenelles de veau avec la même technique que pour les poissons ou la volaille ?
Comment préparer des quenelles de semoule ?