Le gratin de diots et crozets, un plat emblématique de la cuisine savoyarde
Ingrédients pour le Gratin de Diots et Crozets
Pour réaliser ce délicieux gratin qui régalera 4 personnes, voici les ingrédients authentiques dont vous aurez besoin :
- 4 diots de Savoie (nature ou au chou selon vos préférences)
- 200g de crozets au sarrasin (les crozets traditionnels de Savoie)
- 4 oignons moyens, émincés finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 12,5cl de vin blanc sec de Savoie (idéalement un Apremont)
- 25cl de bouillon de volaille
- 12,5cl de crème fraîche liquide entière
- 50g de Beaufort AOP râpé (ou autre fromage savoyard comme le Tome)
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
- Sel, poivre 5 baies
- 2 brins de persil frais pour la garniture
Les ingrédients traditionnels pour un authentique gratin de diots et crozets
Origine et Tradition des Crozets et Diots
Avant de commencer la préparation, découvrons l’histoire de ces ingrédients emblématiques de la Savoie :
Les Crozets
Les crozets sont de petites pâtes carrées typiquement savoyardes, fabriquées traditionnellement à base de farine de blé ou de sarrasin. Leur nom viendrait du mot patois « croé » signifiant « petit ». Autrefois, chaque famille savoyarde préparait ses propres crozets pour les conserver durant les longs mois d’hiver. Aujourd’hui, ils sont l’un des symboles de la gastronomie alpine et se dégustent principalement en gratin ou en « croziflette » (variante de la tartiflette).
Les crozets au sarrasin, pâtes emblématiques de la Savoie
Les Diots
Les diots sont des saucisses fraîches savoyardes, généralement à base de viande de porc, courtes et trapues, mesurant environ 15 cm. On les trouve nature, fumées, au chou ou au Beaufort selon les recettes. Traditionnellement, les diots étaient préparés lors des fêtes villageoises et conservés pour l’hiver. Leur nom viendrait du mot franco-provençal « diot » signifiant « petit ». Ils sont généralement cuisinés au vin blanc avec des oignons, comme dans notre recette.
Les diots, saucisses traditionnelles de Savoie
Préparation du Gratin de Diots et Crozets
La réussite de ce plat repose sur une cuisson progressive et attentive. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :
Les principales étapes de préparation de notre gratin
Cuisson des Diots
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Épluchez et émincez finement les oignons en lamelles.
- Dans un poêlon en fonte ou un plat à gratin allant au feu et au four, faites revenir les diots avec un peu d’huile pour les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés, la moitié du bouillon de volaille (12,5cl) et le vin blanc. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les oignons caramélisent et que le liquide s’évapore presque entièrement.
- Réservez les diots et les oignons caramélisés sur une assiette.
La cuisson des diots avec les oignons et le vin blanc, une étape cruciale
Préparation des Crozets
- Portez à ébullition 2 litres d’eau salée (environ 14g de gros sel).
- Versez les crozets et laissez-les cuire pendant 8 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes car ils finiront de cuire au four.
- Égouttez soigneusement les crozets et versez-les dans le poêlon utilisé pour les diots (sans le rincer pour conserver les saveurs).
- Ajoutez le reste du bouillon de volaille et la crème fraîche. Poivrez généreusement avec le mélange 5 baies et laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe.
- Incorporez le Beaufort râpé et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
Les crozets mélangés à la crème et au Beaufort, base de notre gratin
Finalisation du Gratin
- Enfournez le poêlon contenant les crozets crémeux à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
- Disposez harmonieusement les diots et les oignons caramélisés sur le dessus du gratin.
- Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour réchauffer les diots et parfaire la coloration du gratin.
- Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.
Le gratin tout juste sorti du four, doré à souhait
Conseils et Astuces de Chef
Pour un gratin de diots et crozets parfaitement réussi, le choix des ingrédients est primordial. Privilégiez des produits authentiques de Savoie : des diots artisanaux, des crozets au sarrasin et un Beaufort AOP fermier vous garantiront des saveurs incomparables.
Astuces pour la Cuisson
- Ne rincez pas les crozets après cuisson pour conserver leur amidon qui aidera à lier la sauce.
- Utilisez un poêlon en fonte ou un plat allant au feu et au four pour limiter la vaisselle et conserver les saveurs.
- Pour des diots parfaitement dorés, laissez-les cuire sans les piquer pour préserver leurs jus.
- Le vin blanc peut être remplacé par du cidre pour une version plus douce.
- Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à du Beaufort râpé sur le dessus avant la dernière cuisson.
Variantes Modernes
- Version végétarienne : Remplacez les diots par des champignons des bois poêlés et du tofu fumé.
- Version légère : Utilisez de la crème allégée et remplacez une partie du fromage par du fromage blanc.
- Version festive : Ajoutez des morilles séchées réhydratées ou des chanterelles pour un plat d’exception.
- Fromages alternatifs : Le Beaufort peut être remplacé par de l’Abondance, du Comté ou de la Tome de Savoie.
- Version épicée : Ajoutez une pointe de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour relever le plat.
Différentes variantes du gratin : traditionnelle, végétarienne et festive
Service et Accompagnements
Le gratin de diots et crozets est un plat complet qui se suffit presque à lui-même. Voici quelques suggestions pour le servir et l’accompagner :
Présentation
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson pour préserver sa chaleur et son aspect rustique. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser des cocottes individuelles en fonte. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Une présentation rustique et conviviale pour ce plat traditionnel
Un Apremont, vin blanc sec de Savoie, accompagnement idéal du gratin
Accompagnements Recommandés
Salade Verte
Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée apportera de la fraîcheur et contrebalancera le côté riche du gratin.
Cornichons de Savoie
Des petits cornichons croquants apporteront une touche acidulée qui coupera le gras du plat et ravivera les papilles entre deux bouchées.
Pain de Campagne
Un bon pain de campagne à la croûte croustillante et à la mie dense sera parfait pour saucer les dernières gouttes de ce délicieux gratin.
Le Mot de la Fin
Le gratin de diots et crozets incarne l’âme de la cuisine savoyarde : simple, généreux et réconfortant. Ce plat traditionnel, transmis de génération en génération, continue de réchauffer les cœurs et les estomacs dans les chalets des Alpes comme dans nos cuisines citadines. En préparant cette recette, vous ne faites pas que cuisiner un repas, vous perpétuez un héritage culinaire riche et authentique.
Que vous soyez un amateur de cuisine montagnarde ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce gratin saura vous séduire par son goût unique et sa simplicité d’exécution. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts tout en respectant l’esprit des produits savoyards qui en font toute la richesse.
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