Le gratin de crozet reblochon, un plat emblématique de la cuisine savoyarde
Ingrédients pour un Gratin de Crozet au Reblochon Parfait
voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour la base
- 300g de crozets au sarrasin (ou nature selon vos préférences)
- 1 reblochon fermier (environ 450g)
- 200g de lardons fumés
- 2 oignons moyens
- 250g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d’ail
Pour la sauce
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 10cl de vin blanc sec de Savoie (type Apremont)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Besoin du matériel idéal ?
Optez pour un plat en céramique qui conserve la chaleur et permet une cuisson homogène.
Préparation Étape par Étape
Étape 1 : Préparation des crozets
- Versez les crozets et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage (généralement entre 15 et 20 minutes).
- Une fois cuits, égouttez-les soigneusement et réservez-les.
Étape 2 : Préparation de la garniture
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les suer pendant 3 minutes.
- Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Étape 3 : Préparation de la sauce
- Dans une casserole, versez la crème fraîche et le vin blanc.
- Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
- Coupez environ un quart du reblochon en petits dés et ajoutez-les à la sauce.
- Laissez fondre doucement pour parfumer la sauce, sans la faire bouillir.
Étape 4 : Assemblage du gratin
- Huilez légèrement un plat à gratin.
- Mélangez les crozets égouttés avec la préparation lardons-champignons.
- Versez la moitié de ce mélange dans le plat à gratin.
- Disposez la moitié des tranches de reblochon sur la première couche de crozets.
- Ajoutez le reste du mélange de crozets.
- Versez la sauce crémeuse sur l’ensemble.
- Terminez en disposant les tranches de reblochon restantes sur le dessus, croûte vers le haut.
Le saviez-vous ?
Le reblochon contient seulement 27% de matière grasse, ce qui le rend moins calorique que d’autres fromages à pâte comme l’emmental ou le gruyère, souvent utilisés dans les gratins.
Accompagnements et Accords
Accompagnements idéaux
- Une salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée pour couper le côté riche du gratin
- Des cornichons croquants pour apporter de la fraîcheur
Pour finir le repas
- Une tarte aux myrtilles, fruit emblématique des montagnes
- Un sorbet à la pomme de Savoie
- Des bugnes, petites pâtisseries traditionnelles de la région
Variantes et Adaptations
Variante aux cèpes
Remplacez les champignons de Paris par des cèpes frais ou réhydratés pour une saveur plus boisée et intense. Conservez l’eau de trempage des cèpes séchés pour l’ajouter à la sauce.
Version végétarienne
Omettez les lardons et augmentez la quantité de champignons. Ajoutez des noix concassées pour apporter du croquant et des protéines. Vous pouvez aussi incorporer des poireaux émincés.
Gratin de crozets au beaufort
Si vous n’êtes pas amateur de reblochon, essayez avec du beaufort, un autre fromage emblématique de Savoie, pour une saveur plus douce mais tout aussi savoureuse.
Origines et Traditions
Les crozets : une pâte unique
Les crozets sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie, traditionnellement fabriquées à base de farine de sarrasin (crozets noirs) ou de blé (crozets blancs). Leur nom viendrait du patois savoyard « croé » qui signifie « petit ».
Ces petites pâtes rustiques étaient parfaites pour les montagnards car elles se conservaient longtemps et apportaient l’énergie nécessaire pour affronter les rudes hivers alpins. Aujourd’hui, les crozets sont principalement produits industriellement, mais certains artisans perpétuent encore la tradition.
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Conclusion
Le gratin de crozet au reblochon est bien plus qu’une simple recette : c’est un voyage culinaire au cœur des traditions savoyardes. Ce plat généreux incarne parfaitement l’esprit montagnard, alliant des ingrédients simples pour créer une explosion de saveurs réconfortantes. Que vous le dégustiez après une journée de ski ou pour un repas familial chaleureux, il saura ravir vos convives et réchauffer les cœurs.
N’hésitez pas à vous approprier cette recette en l’adaptant selon vos goûts et les ingrédients disponibles. L’important est de conserver l’esprit de ce plat authentique : générosité, convivialité et saveurs du terroir. Alors, à vos fourneaux, et laissez la magie des Alpes opérer dans votre cuisine !
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