Vous vous demandez pourquoi l’odeur d’une canette rôtie évoque tant de souvenirs? Ce jeune canard femelle, âgé de moins de deux mois, est tendre à chaque bouchée.
Vous entrez dans un monde où la famille compte. La canette cuite en cocotte est un moment partagé. C’est réconfortant et facile à faire pour un dimanche.
Les ingrédients essentiels pour une canette recette de grand-mère
Avant de plonger dans la préparation, il est crucial de rassembler des ingrédients frais et de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour une recette classique :
- 1 canette entière (environ 1,5-2 kg)
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Astuce de grand-mère :
Si possible, optez pour une canette fermière, gage d’une chair savoureuse et d’un résultat de meilleure qualité.
Préparation : Canette recette de grand-mère
Étape 1 : La préparation de la canette
- Sortez la canette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer, afin qu’elle soit à température ambiante.
- Assaisonnez généreusement l’intérieur avec du sel, du poivre, une branche de thym et une feuille de laurier.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen, et faites dorer la canette sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
Étape 2 : Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes, les échalotes et l’ail.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3 : Cuisson
- Replacez la canette dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez le bouillon. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h en retournant de temps à autre.
Le résultat ? Une viande tendre et juteuse, infusée de saveurs riches et authentiques.
Recette de la canette entière en cocotte
Une cuisson en cocotte est idéale pour préserver la tendreté et les saveurs de la canette.
Pour cette variante, suivez les étapes de préparation ci-dessus, mais :
- En fin de cuisson, retirez le couvercle de la cocotte et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes au four à 180°C pour obtenir une peau croustillante.
Temps de cuisson : Canette au four
Pour simplifier, voici les temps de cuisson typiques d’une canette au four :
- Four traditionnel à 180°C : 40 minutes par kilogramme.
- Four à cuisson lente (120°C) : 3 à 4 heures pour des saveurs profondes.
Astuce : Arrosez régulièrement la canette avec son jus pour éviter qu’elle ne dessèche et pour un goût encore plus riche.
Recette de canette en sauce
Pour accompagner votre canette d’une sauce savoureuse, voici une option simple et délicieuse :
Sauce au vin rouge :
- Une fois la canette cuite, déglacez les sucs de cuisson avec 200 ml de vin rouge.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine (ou de maïzena) pour épaissir la sauce.
- Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez une noisette de beurre pour un fini brillant.
Cette sauce riche et parfumée est idéale pour sublimer votre canette et ravir vos invités.
Recette canette à cuisson lente : Un délice tendre
Pour ceux qui aiment la viande fondante, la cuisson lente est la technique idéale :
- Préparez la canette comme indiqué précédemment.
- Placez la canette dans un four préchauffé à 120°C et laissez cuire pendant 3 à 4 heures.
- Arrosez toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson pour conserver une belle humidité.
Le résultat est incomparable : une chair ultra-tendre qui se détache presque toute seule de l’os.
Recette classique : La canette à l’orange
La canette à l’orange, grand classique de la gastronomie française, est un excellent choix pour les occasions spéciales. Voici une version simplifiée :
- Préparez une sauce en mélangeant 200 ml de jus d’orange, le zeste d’une orange, une cuillère à soupe de miel, et une pincée de cannelle.
- Faites cuire la canette comme à l’habitude, et, dans les 20 dernières minutes, badigeonnez-la généreusement avec cette sauce.
- Ajoutez des quartiers d’orange autour pour une présentation élégante.
Variante : Canette à l’orange et au miel
Ajoutez une touche encore plus sucrée en incorporant 2 cuillères à soupe de miel à la sauce. Cela donnera un délicieux glaçage brillant à la peau.
Mettez la tradition dans votre assiette
La canette recette de grand-mère est une véritable ode à la cuisine française traditionnelle. Avec des variantes infinies comme la cuisson lente, en cocotte, ou la célèbre canette à l’orange, il y a toujours une façon de sublimer ce plat.
L’origine de la cuisine familiale
Chaque génération apporte son secret. Cette recette a un goût authentique, transmis avec amour. Il est toujours apprécié au fil des ans.
Choisir une Canette de Qualité
Fermière ou standard
Une canette fermière est élevée avec soin. Cela assure tendreté et saveur. Les versions standard peuvent être bonnes, mais la différence se sent à la bouche. Optez pour une volaille d’un élevage responsable pour le meilleur résultat.
Critères de fraîcheur
La peau doit être lisse et brillante. Elle ne doit pas avoir d’odeur suspecte. Un poids de 1,2 à 1,5 kg assure une cuisson parfaite. Certains préfèrent une volaille de 2 kg pour nourrir 4 à 6 personnes.
Préparation des Herbes et Épices
Une bonne sélection d’herbes et d’épices rend votre canette délicieuse dès la première bouchée. Les herbes et épices apportent un goût unique à la viande. Elles rendent le plat plus aromatique.
Badigeonnez votre canette avec des herbes, huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez un bouquet garni de thym, laurier et persil pour plus de parfum. Un peu de Knorr Herbes Aromatiques ajoute une fraîcheur sans conservateurs ni colorants artificiels.
Association d’herbes provençales
Les herbes de Provence, comme le romarin et l’origan, rendent votre recette plus vivante. Elles s’accordent bien avec les saveurs méditerranéennes. Elles enrichissent l’assaisonnement et complètent le bouquet garni.
Mélange d’épices maison
Un mélange d’épices personnalisé peut inclure Ducros Paprika Fumé pour une touche forte. La Conquête des Saveurs Tandoori apporte des saveurs intenses. Saupoudrez d’épices comme époisses “zest for life” pour une croûte dorée et une saveur subtile.
Astuce pour une Canette Rôtie à l’Ancienne
Vous voulez une volaille dorée qui rappelle les bons moments partagés. La canette rôtie à l’ancienne est tendre et parfumée. Mettez-la dans un plat Le Creuset pour une cuisson uniforme.
Variantes de Garnitures Savoureuses
Associer des légumes rôtis et des fruits crée un contraste délicieux. Les carottes glacées au beurre sucré ou les navets caramélisés au miel apportent une touche douce. Ajoutez des fines tranches de pommes ou poires pour plus de goût.
Les bouchées à la reine sont une option raffinée. Elles contiennent des fruits de mer comme crevettes, moules et poivrons dans une sauce légère. La version végétarienne combine champignons, poireaux, petits pois et carottes dans une sauce à la muscade. Ajoutez des ingrédients comme le gratin dauphinois ou les pommes de terre sarladaises cuisinées dans la graisse de canard pour plus de gourmandise.
Conseils pour une Sauce Maison Réussie
Pour une sauce délicieuse, choisissez des produits frais et de qualité. Mélangez Moutarde à l’ancienne Maille, huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Cela donne une base onctueuse avec des grains savoureux.
Une préparation rapide rend la texture crémeuse, parfaite pour napper. Ajoutez un peu de bière artisanale et de miel pour une note caramélisée. Une réduction à feu doux épaissit la sauce, et un peu de beurre la rend soyeuse.
Il y a plein de façons de la personnaliser. Un coulis de tomates fraîches peut colorer la sauce. Ajoutez des herbes comme l’origan ou le thym pour des arômes subtils. Cette sauce se garde deux semaines au frigo. Vous pouvez la congeler en portions pour la garder plus longtemps.
Méthodes de Cuisson Alternatives
Il y a plusieurs façons de cuisiner la volaille pour une chair tendre et savoureuse. Certains utilisent la cuisson lente à 120°C. D’autres préfèrent des appareils modernes pour gagner du temps. L’essentiel est de garder la viande tendre et de faire ressortir les saveurs.
Cuisson au four traditionnel Mettez votre plat dans un four chaud. Cuisson de 3 à 4 heures. Arrosez la viande toutes les 30 minutes pour qu’elle ne sèche pas.
Astuces de Grand-Mère pour la Canette Mijotée
Un bon mijoté demande de la patience et des ingrédients simples. Pour une chair fondante, privilégiez une cuisson douce. Cela préserve chaque saveur. Utilisez une cocotte en fonte pour une chaleur uniforme.
Certains cuisiniers choisissent la cuisson sous vide à 65°C pendant deux heures. D’autres font dorer la canette, puis la laissent reposer pour mieux absorber les jus. Arroser la volaille avec son jus toutes les 30 minutes maintient sa moelleuse texture.
Temps de mijotage idéal
Mijotez pendant deux heures et surveillez la réduction du jus. Conservez les restes jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon. Certains utilisent la viande effilochée pour un confit ou pour garnir des pastis toulousains.
Comment Personnaliser selon la Saison
Vous adaptez chaque canette selon la période de l’année. L’hiver, la volaille est conservée au sel et au gras, une tradition dans les Landes. Les racines comme la carotte sont idéales pour un plat robuste. Les pruneaux et figues sèches apportent une touche gourmande,Les pommes ou poires apportent de la douceur fruitée.
Recette hivernale réconfortante
Vous misez sur les saveurs prononcées. Les légumes anciens comme le panais se marient bien avec la canette. Ils créent un mijotage moelleux. Les herbes fraîches relèvent l’ensemble.
Le froid demande un plat riche. Les fruits secs ajoutés en début de cuisson répondent à ce besoin de réconfort.
Option estivale légère
Le printemps et l’été demandent un rôtissage rapide. Une fine couche de gras suffit, car la viande reste tendre. Des abricots ou pêches de saison apportent un contraste sucré.
Une salade de jeunes pousses, avec des noix, accompagne idéalement ce plat. Elle ne lourde pas votre table.
Conclusion
Vous êtes prêt à goûter à un plat qui réchauffe le cœur. Le poulet à la crème façon grand-mère est plein de simplicité et de vérité. Il nous ramène aux bons moments partagés en famille.
Des gestes simples peuvent améliorer le goût de votre canette. Sortez-la du frigo une heure avant de la cuire. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Puis, cuisez la viande sans gras avec des oignons, de l’ail et des pommes de terre.
Cuisinez-la entre 30 minutes et 1 heure selon votre goût. Ajoutez un bouillon pour plus de saveur.
- Retirez la canette du froid à l’avance
- Saisissez sans ajouter d’huile
- Baissez la température si nécessaire
- Arrosez régulièrement pour plus de moelleux
Comment se cuit la canette ?
Pour une canette fermière, essayez le rôtissage. Assaisonnez bien l’intérieur et la peau. Utilisez du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Placez la volaille dans un roaster Le Creuset. Préchauffez le four à 180°C. La cuisson prend environ 1h30.
Pour les légumes, mettez un potimarron, un chou romanesco, huit topinambours et huit échalotes dans un saladier. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les sous la grille de la canette pendant 45 à 50 minutes.
Si vous n’avez pas de roaster, arrosez la viande souvent. Cela la garde juteuse.
La cuisson lente rend la volaille tendre. Mettez votre four à 120°C. Placez la canette dans une cocotte en fonte, comme un Le Creuset, pour 3 ou 4 heures.
Assaisonnez-la avec sel, poivre et herbes. Ajoutez 250 ml de vin blanc et 500 ml de bouillon de volaille pour plus de goût.
Badigeonnez la canette toutes les 30 minutes pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une peau dorée, mettez le four à 180°C pendant 15 minutes. Certains préfèrent 90°C pendant 3 heures pour plus de moelleux.
Vous pouvez ajouter vos légumes préférés avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Servez la canette avec de la purée de pommes de terre, des frites ou des légumes verts. Un four à convection ou vapeur assure une chaleur constante pour un résultat idéal.
Quel poids de canette pour plusieur personnes ?
Vous voulez savoir combien de canette pour inviter vos amis ? En moyenne, 300 à 400 g de volaille crue suffit pour un invité. Une canette de 1,2 à 1,5 kg est idéale pour quatre personnes. Pour six, optez pour une de 1,8 kg et ajoutez des bons plats.
Pour une viande tendre, essayez une saumure. Mélangez 3,2 litres d’eau, 40 cl de sel et 40 cl de sucre. Laissez la canette mariner quelques heures. Ajoutez deux cuillères de court-bouillon, deux anis et deux bâtons de cannelle pendant la cuisson. Finissez avec 300 à 400 g de cerises noires pour une sauce délicieuse.
Le temps de cuisson varie de 1h30 à 2h selon le poids. Pour plus de 1,5 kg, comptez presque deux heures. Cela garde la viande juteuse et savoureuse, parfait pour un repas entre quatre et six.
Comment cuire un rôti de canette ?
Pour une viande tendre, choisissez une canette de 1,5 à 2 kg. Frottez-la avec du sel et du poivre. Mettez-la dans un plat et préchauffez le four à 175°C.
La cuisson prend environ une heure par kilo. Après une heure, ajoutez deux cuillères de Pommeau et une pincée de piment d’Espelette. Recouvrez le tout avec du papier aluminium et baissez la température à 150°C. Laissez cuire encore une heure sans ouvrir le four.
Pour une cuisson plus lente, mettez le four à 120°C. Laissez cuire trois ou quatre heures. Arrosez régulièrement avec le jus pour garder la viande moelleuse.
Recette canette au four cuisson lente
Vous aimez la tendreté et la finesse? Choisissez une cuisson longue à feu doux. Préparez une canette de 1,2 à 1,5 kg en 20 minutes. Assaisonnez la volaille et placez-la dans une cocotte en fonte.
Arrosez-la d’un peu d’huile. Ajoutez 5 cl d’Armagnac pour plus de chaleur. Ensuite, fermez la cocotte.
Enfournez à 120°C (248°F) pour 3 à 4 heures. La chair deviendra très fondante. Pour un temps plus court, essayez 1h30 à 2h à 180°C (th.7).
Vérifiez la cuisson en déplaçant délicatement les ailes. Si elles se détachent facilement, c’est prêt. Servez quand la canette est dorée et juteuse.
La lenteur de cette recette rend les saveurs plus intenses. La cocotte en fonte répartit bien la chaleur. Cette recette invite à profiter de chaque bouchée dans une ambiance chaleureuse.
Recette canette entière en cocotte
Vous allez rendre votre dîner inoubliable avec cette recette. Commencez par dorer la canette de 1,5 kg dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez 2 oignons émincés, 3 gousses d’ail, 200 g de lardons et 500 g de champignons.
Incorporez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Versez 300 ml de vin blanc et laissez mijoter pendant 2 heures 30. Prolongez la cuisson d’une heure le lendemain ou maintenez-la 3 heures 30 d’affilée. Servez votre plat avec de la semoule, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Conservez vos restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours
- Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon
- Utilisez la viande effilochée dans des pastis toulousains ou des chaussons feuilletés
- Transformez les morceaux en confit pour varier les plaisirs
recette canette à l’orange
Commencez par chauffer un peu de graisse dans une cocotte. Faites sauter la canette sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettez quelques quartiers d’orange à l’intérieur et gardez le reste pour le jus.
Ensuite, faites sauter des oignons et des carottes. et laissez mijoter. Ajoutez un bouillon léger, des feuilles de laurier, du thym et du romarin.
Préparez un mélange de miel, jus d’orange et sauce soja. Badigeonnez la canette avec ce mélange. Mettez-la au four à 180°C pendant deux heures. Arrosez-la souvent pour que le plat reste gourmand.
Pour accompagner, servez 500 g de pommes de terre et 200 g de champignons de Paris. Ajoutez 200 g de châtaignes cuites pour un goût rustique. Blanchissez un zeste d’orange pour le jus de cuisson. Servez les suprêmes d’orange avec le plat. Cette recette est simple et délicieuse pour un repas convivial.
FAQ
Comment réussir votre canette rôtie à la mode grand-mère ?
Pour une canette rôtie grand-mère, préchauffez le four à 200°C. Enduisez la volaille de beurre et d’huile d’olive. Après quelques minutes, baissez la température à 180°C.
Comptez 20 minutes de cuisson pour 500 g. Arrosez régulièrement avec son jus. Cela garde la viande tendre et la peau croustillante. Cette recette est parfaite pour un repas facile et délicieux.
Quels sont les secrets pour une canette mijotée comme grand-mère ?
Dorez rapidement la canette dans une cocotte. Déglacez ensuite avec du vin blanc et du bouillon. Ajoutez oignon, ail, laurier, thym.
Laissez cuire à feu doux au moins deux heures. Cela rend la chair fondante. Surveillez le liquide pour ne pas que la sauce réduise trop.
Est-il possible de farcir votre canette pour plus de saveurs ?
Oui, c’est possible. Utilisez des fruits secs, des lardons et des herbes fraîches pour la farce. Glissez-la délicatement dans la cavité et fermez avec de la ficelle alimentaire.
Cela rendra votre canette très parfumée et juteuse, comme celle de grand-mère.
Comment préparer une sauce grand-mère pour accompagner votre canette ?
Récupérez les sucs dans le plat ou la cocotte. Déglacez-les avec du vin blanc ou du bouillon. Ajoutez de la moutarde à l’ancienne ou de la crème fraîche.
Laissez réduire à feu doux. Cette sauce sublime les légumes rôtis, la purée ou la semoule, et met en valeur la saveur de la volaille.
Quel est l’intérêt de choisir une canette fermière pour votre recette ?
Une canette fermière est plus savoureuse et tendre. Vérifiez sa fraîcheur : une peau claire et brillante est idéale. Ce choix est essentiel pour une canette rôtie ou mijotée réussie.